향미 스펙트럼과 대표 세부 품종

• 아라비카는 재배 지역과 품종, 가공 방식에 따라 꽃, 감귤, 베리, 열대 과일, 초콜릿, 견과류, 캐러멜 등 넓은 스펙트럼을 가지고 있습니다. 아라비카 품종은 타 품종에 비해 산미와 향의 선명도가 좋기 때문에 적절한 로스팅을 거치면 단맛과 긴 여운까지 균형 있게 표현할 수 있습니다.

   

02. 로부스타

- 높은 카페인과 강한 바디감

전 세계 생산량의 약 30~40%를 차지하는 로부스타는 병충해에 강하고 수확량이 많아 재배가 쉽다는 특징이 있습니다.

과거에는 아라비카보다 낮은 품질의 생두로 인식되기도 했지만, 최근에는 재배와 가공, 선별 기술의 발전으로 고품질 로부스타에 대한 관심이 높아지는 추세입니다.

생두 특징과 재배 환경

• 로부스타 생두는 아라비카보다 둥글고 두툼한 형태를 보이는 경우가 많으며, 센터컷은 비교적 직선에 가깝습니다. 주로 해발 800m 이하 저지대의 고온다습한 환경에서 재배되며, 아라비카보다 병충해와 기후 변화에 대한 저항성이 높은 편입니다. 이러한 특성 덕분에 생산성이 높고 안정적인 원료 공급이 가능합니다. 카페인 함량은 일반적으로 1.7~4.0%로 아라비카보다 높은데요, 그래서 컵에서는 강한 인상과 쌉쌀한 맛, 긴 지속감을 느끼실 수 있습니다.

에스프레소에서의 역할

• 로부스타는 에스프레소 블렌드에서 바디감과 크레마를 보강하는 역할을 합니다. 적절한 비율로 사용하면 크레마의 지속력과 질감을 높이고, 우유와 함께 마셨을 때 커피의 존재감을 유지하는 데 도움을 줍니다.

• 다만 로부스타의 비율이 지나치게 높거나 로스팅과 추출이 맞지 않으면 거친 쓴맛, 나무 향, 흙내, 건조한 후미가 두드러질 수 있으니 주의해 주세요.

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03. 리베리카

- 희소성과 독특한 향미를 가진 시그니처 품종

세계 커피 생산량의 1~2% 미만을 차지하는 희귀 품종, 리베리카는 병충해와 환경 변화에 매우 강하지만 수확 및 가공이 어렵고 재배 기간이 길어 주로 산지 소비 위주로 유통되는 희귀 생두입니다.

향미의 개성이 강해 대량 소비용보다는 차별화된 메뉴와 블렌딩을 위한 품종으로 주목받습니다.

생두 외형과 생산 특성

• 리베리카 생두는 다른 두 품종보다 매우 크고 비대칭적인 곡물 모양을 보입니다. 나무가 크고 병충해에 강하며, 재배기간이 길다는 특징이 있습니다.

  전 세계 커피 생산에서 차지하는 비중은 일반적으로 1~2% 미만으로 알려져 있으며, 시장에서 흔히 보기 힘든 희귀 품종입니다.

향미 특징과 활용법

• 리베리카에 서는 스모키, 우디, 향신료, 말린 과일 잭푸르트와 같은 강한 개성을 느끼실 수 있습니다.

• 일반적인 커피에서 쉽게 느끼기 어려운 독특한 후미가 리베리카 생두에서 경험해 보세요!

05. 마무리

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• 생두 선택은 품종의 우열을 가리는 일이 아니라, 어떤 컵을 만들 것인지 결정하는 과정입니다.

• 로스터의 목적에 따라 현명하게 나에게 필요한 품종을 선택해 보세요!

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